لوگوں کے تاثرات میں ایسا لگتا ہے کہ صرف سفید شراب کو ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہے، جبکہ ریڈ وائن کو کمرے کے درجہ حرارت پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ لیکن کیا واقعی ایسا ہے؟ جواب منفی ہے کیونکہ تمام سرخ شراب بالکل ایک جیسی نہیں ہوتیں۔ اس کے علاوہ، یہاں بیان کردہ کمرے کا درجہ حرارت بھی دنیا بھر میں نسبتاً ہے۔ لہذا، چاہے سرخ شراب کی بوتل کو ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہے، بہت سے عوامل پر غور کرنے کی ضرورت ہے. صرف اس صورت میں جب آپ ان عوامل کو سمجھتے ہیں اور ان شرابوں کی خصوصیات کے بارے میں کافی سمجھ رکھتے ہیں، آپ واضح طور پر تعین کر سکتے ہیں کہ کون سی سرخ شراب کو ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہے اور بہترین ذائقہ حاصل کرنے کے لیے انہیں کتنی دیر تک ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہے۔
پینے کے زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت کا تصور پرانی دنیا کی شرابوں کے ذخیرہ سے پیدا ہوا ہے۔ پرانی دنیا کے ممالک میں گھروں کی بنیادیں اور دیواریں پتھروں سے بنائی جاتی تھیں۔ پتھروں کی تھرمل موصلیت کی خصوصیات کی وجہ سے، گھر سال بھر نسبتاً ٹھنڈا رہتا ہے، جس کا اوسط درجہ حرارت 65 اور 70 ڈگری سیلسیس کے درمیان ہوتا ہے، جو کبھی کبھی اس سے بھی کم ہوتا ہے، جو جدید شراب خانے کے درجہ حرارت کے قریب ہوتا ہے۔ لہذا، اس وقت، سرخ شراب کو برف کی ضرورت کے بغیر استعمال کیا جا سکتا تھا. اس بات کو مدنظر رکھتے ہوئے کہ جدید گھروں کے اندر درجہ حرارت عام طور پر اس سے زیادہ ہوتا ہے، بہتر ذائقہ کے لیے ریڈ وائن کو ٹھنڈا کرنا ضروری ہے۔
سرخ انگور کو پینے سے پہلے ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہے یا نہیں اس کا انحصار آپ کے جغرافیائی محل وقوع اور موسمی حالات پر ہے۔ اگر آپ گرم آب و ہوا والے علاقے میں یا خط استوا کے قریب گرم موسمی حالات میں رہتے ہیں، تو ریڈ وائن صرف ٹھنڈا ہونے پر ہی بہترین ذائقہ رکھتی ہے۔ مثال کے طور پر، Cabernet Sauvignon تقریباً 70 ڈگری سینٹی گریڈ پر صرف ایک میٹھی خوشبو، بھرپور پھلوں کے ذائقے، اور تازگی اور جاندار ذائقہ جاری کرتا ہے۔ لہٰذا، گرم علاقوں کے موسم گرما میں، ایئر کنڈیشنگ کے بغیر، منجمد کرنا Cabernet Sauvignon کے لیے اس کی خوشبو کو جاری کرنے اور اس کے ذائقے کو بہتر بنانے کے لیے فائدہ مند ہے۔ یہ صورتحال اٹلی سے تعلق رکھنے والی دو سرخ شرابوں، Beaujolais اور Bardolino پر بھی لاگو ہوتی ہے، جن کے پینے کا بہترین درجہ حرارت 56 سے 60 ڈگری سیلسیس تک ہے۔ 12 ڈگری سینٹی گریڈ سے کم الکوحل کی مقدار والی ریڈ وائن، جو بلوط کے بیرل میں کم یا کم عمر کی گئی ہے، ٹھنڈا ہونے پر اپنی خوشبو، پھلوں کا ذائقہ اور ذائقہ کھو دے گی۔ اعلیٰ قسم کی سرخ شراب کے لیے، اگرچہ منجمد کرنے سے اس کے پیچیدہ ذائقے میں خلل نہیں پڑتا، لیکن پھر بھی اس کا منفی اثر پڑ سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، Cabernet Sauvignon، جب ٹھنڈا ہوتا ہے، اس کا ذائقہ زیادہ کھٹا ہوتا ہے اور یہ بہت سی کھانوں کے ساتھ جوڑنے کے لیے موزوں نہیں ہے۔ تاہم، یہ کہنا ضروری ہے کہ ٹھنڈی سرخ شراب کو مختلف کاک ٹیلوں میں ملایا جا سکتا ہے۔
