دنیا میں جن کے بہت سے نام ہیں۔ ڈچ اسے گیلیور کہتے ہیں، برطانوی اسے ہولمڈز یا جینوا کہتے ہیں، جرمن اسے واچولڈر کہتے ہیں، فرانسیسی اسے جنیوا کہتے ہیں، اور بیلجیئم اسے جینیورس کہتے ہیں... گولڈ وائن کے بہت سے عنوان ہیں: ہانگ کانگ اور گوانگ ڈونگ کو محسوس شدہ شراب کہا جاتا ہے۔ تائی پے کو جن کہا جاتا ہے، اور جونیپر کے منفرد ذائقے کی وجہ سے اسے جن بھی کہا جاتا ہے۔
چین میں، جن پہلی بار بیجنگ میں 1930 (1938) میں تیار کیا گیا تھا، اور اس کے پروڈیوسر فرانسیسی مشنری تھے۔ 1910 میں، فرانسیسی مشنریوں نے چرچ وائنری کی بنیاد رکھی - بیجنگ شانگی وائنری، جو بیجنگ میں فوچینگ گیٹ کے باہر ایک کلومیٹر کے فاصلے پر واقع ہے (اب سی پی سی کی بیجنگ میونسپل کمیٹی کا پارٹی اسکول)۔ شانگی وائنری کا پروڈکشن مینجمنٹ اور تکنیکی عمل فرانسیسی گیسان کے کنٹرول میں ہے۔ وائنری اور چرچ کا کل رقبہ تقریباً 100 ایکڑ پر محیط ہے، جس میں درجنوں ایکڑ انگور کے باغات، ورکشاپس، زیر زمین شراب ذخیرہ کرنے کے کمرے، زمین کے اوپر اور نیچے 16 فرمینٹیشن اسٹوریج سیمنٹ کے ٹینک اور 500 سے زیادہ بلوط بیرل ہیں۔ اس وقت، سامان میں کولہو، پریس، ڈسٹلیشن ٹاورز، شیمپین مشینیں وغیرہ شامل تھے۔ چرچ سمر پیلس کے شمال میں Heishanhu ولیج (اب 309 ہسپتال) کی اگلی اور پچھلی پہاڑیوں میں 700 mu کے رقبے پر محیط ہے، اور اس نے فرانسیسی انگور کی 10 سے زیادہ اقسام متعارف کروائی ہیں، جیسے کہ فورٹیو، سیسل اور فرانسیسی آرکڈ . شانگی وائنری کی تیار کردہ شراب پورے ملک میں تبلیغ اور بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہے، اور ملک بھر میں مختلف گرجا گھروں، مراعات، ریستوراں، سفارت خانوں، مغربی ریستورانوں، ڈبہ بند کھانے کی دکانوں اور دیگر مقامات پر بھی برآمد کی جاتی ہے۔ شانگی وائنری کے زیر استعمال پائن گری دار میوے بیجنگ کے مغربی ماؤنٹین، بڈاچو میں قدیم مقبروں سے جمع کیے گئے ہیں۔ جونیپر گری دار میوے ہر جگہ اگتے ہیں، اور ان کے پتوں میں دو مونچھیں، پانچ مونچھیں اور سات مونچھیں ہوتی ہیں۔ جیسے جیسے وہ بڑے ہوتے ہیں، وہ بہت سے پھل دیتے ہیں، اور وہ وسطی میدانی علاقوں میں بھی اگتے ہیں۔
شنگی وائنری کا جن تیار کرنے کا طریقہ استعمال کیا جاتا ہے وہ یہ ہے کہ جونیپر بیریوں کو بھگو کر اور کشید کر کے، بغیر رنگ کے ان کی خوشبو کا استعمال کرتے ہوئے قدرتی مصالحے نکالیں۔ فیکٹری جونیپر بیر کی اسکریننگ کرتی ہے، انہیں کچلتی ہے، اور علاج شدہ الکحل میں ڈبو دیتی ہے۔ انہیں کمرے کے درجہ حرارت پر چار ماہ تک بھگو دیا جاتا ہے، باقاعدگی سے ہلایا جاتا ہے، اور پھر مطلوبہ ذائقہ حاصل کرنے کے لیے کشید کیا جاتا ہے۔ شانگی وائنری نے تانبے کی پلیٹوں کا استعمال کرتے ہوئے خود ساختہ برتن کی طرز کا کشید برتن بنایا ہے، جسے کشید کرنے کے لیے براہ راست گرم کیا جاتا ہے اور اس میں بخارات کا ایک بڑا علاقہ ہے۔ برتن پر ایک سادہ ریفلوکس ڈیوائس نصب ہے، اور ٹھنڈا ہونے کے بعد مصالحے حاصل کرنے کے لیے ریفلوکس ڈیوائس سرپینٹائن کولنگ پائپ سے منسلک ہے۔ کولنگ پائپ پر کولنگ ہیڈ لگائیں، جو لیچیٹ میں غیر حل پذیر یا غیر مستحکم مادوں کو منتقل کرنے میں مدد کرتا ہے، اس طرح ڈسٹلیٹ اجزاء کے مواد کو بڑھاتا ہے اور جونیپر گری دار میوے کے ذائقے کی خصوصیات کو نمایاں کرتا ہے۔ کشید کے دوران، شراب کے سر اور دم کو سختی سے کنٹرول کیا جائے گا، اور درمیانی بہاؤ شراب کو حصوں میں منتخب کیا جائے گا۔ آخر میں، شراب کا سر اور دم ثانوی کشید کے تابع ہو گا، تاکہ حاصل کی جانے والی ذائقہ والی شراب خالص ہو، اور سنہری شراب میں مدھر ذائقہ، لامتناہی بعد کا ذائقہ، اور نازک ہم آہنگی ہو۔ آخر میں، اسے پراسیس شدہ الکحل کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور فروخت کے لیے بوتل میں ڈالنے سے پہلے چھ ماہ تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ اس وقت، غیر ملکی شراب کی صنعت کی طرف سے شراب کا خیرمقدم کیا گیا، سونے کی شراب کی درآمد کا مسئلہ حل ہوا، اور جلد ہی بیجنگ ہوٹل اور چھ ممالک کے ہوٹل کی طرف سے ملاوٹ شدہ کاک ٹیل کی اہم مصنوعات بن گئی۔
جن کی فروخت کا عروج کا دورانیہ 1946 میں تھا، خاص طور پر ان امریکیوں میں جو چین آئے تھے، اور کچھ کو امریکہ واپس بھی لایا گیا تھا، جو کہ غیر متوقع تھا۔ ایک ہی وقت میں، شانگی وائنری کے ذریعہ تیار کردہ سونے کے شراب کے مصالحے بھی مختلف وائنریوں میں مقبول رہے ہیں، جیسے بیجنگ میاؤجی وائنری اور بیجی وائنری۔
